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中国凯发集团 - 开封扣碗中最受欢迎的一道:芥菜肉,味道香浓,肥而不腻,快收藏

 发布时间:2020-01-10 16:06:07     文章来源:互联网整理
 

中国凯发集团 - 开封扣碗中最受欢迎的一道:芥菜肉,味道香浓,肥而不腻,快收藏

中国凯发集团,大家好,今天我们做一道开封扣碗中比较受欢迎的一种扣碗:芥菜肉,说到芥菜肉,可能很多人不知道,我们这里所用到的芥菜是经过盐腌制的芥菜【开封的土特产】特别适合蒸扣碗,喜欢吃扣肉的朋友可以试试。

【制作芥菜肉所用的原料】

五花肉、芥菜、大葱,姜丝,花椒,干辣椒,八角

【芥菜肉的制作方法】

1、首先把五花肉比较厚道的放片去一部分,太厚的肉如果放进碗内就没有地方放菜,把五花肉从中间切一刀,我们做的时候尽量买大块的肉,不要把肉改的块太小。

2、锅上火加入适量的清水,大火烧开,锅内的水烧开之后,把肉皮朝上,放进锅内煮制断生,时间大概是30-40分钟。

3、利用煮肉的时间,芥菜改刀3厘米左右的成段,洗净,把洗净的芥菜,用手挤出多余的水份,加入提前切好的大葱,姜丝,花椒,干辣椒,八角【八角要掰成一瓣瓣的,这样放在碗内更均匀】,加入生抽提鲜味,加入酱油是增加肉的色泽,味精,鸡精提鲜,胡椒粉去腥,把以上下过味道的芥菜拌匀备用。

4、40分钟之后我们把煮断生的五花肉捞出来,【怎么判断肉是不是断生了,用筷子扎一下能够轻松的穿透,没有血水冒出】,用毛巾把皮上的水份沾干,趁热用手把酱油涂抹均匀,要涂抹两遍才能更好的上色,涂抹酱油颜色不能太深,因为在炸的时候颜色会更深。

5、涂抹酱油的五花肉自然晾凉,15分钟之后开始炸制,锅内加油烧热190度的时候,下入五花肉,皮朝下,炸制皮起小泡,虎皮状即可捞出控油【炸五花肉的时候最好盖上盖子,防止油溅出伤人】。

6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片,长度根据碗口的大小来切,把切好的肉皮朝下,均匀的摆放在碗底,把提前拌好味的芥菜装入碗内,把盆地的汤汁均匀的倒入碗内,汤汁不要太多,蒸的时候还会出水。

7、把摆好的扣碗大火上汽上笼蒸制90分钟,90分钟后,把蒸好的芥菜肉取出,倒扣在盘子内即可。

今天的扣碗就做好了,味道香浓,肥而不腻,入口即化,这里大家可能会说没有放盐,因为芥菜是盐腌制,味道比较咸,而且拌芥菜的时候加了生抽和酱油都有盐味,所以不需要另外加盐,经过高温蒸制,味道也会渗透到肉里面,所以不用担心没有味道,喜欢的朋友有时间可以动手试试。

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